Зелений горошок: цукрове ласощі для самих вибагливих

Горох на Землі з'явився дуже-дуже давно, ймовірно сталося це ще за Царя-Гороха, а може й раніше. І на Русі відомий він давно, за кілька століть до Нової Ери. Завітав він до нас із Середземномор'я. Прибулець з теплих країн, він прекрасно пристосувався до, досить-таки, суворим кліматичним умовам своєї нової батьківщини.

На Русі горох здавна був одним з найпоширеніших, улюблених страв - у вигляді каш, юшок, киселів, начинок для пирогів і т. д. І в наш час горох широко використовується в кулінарії багатьох країн, в тому числі, і у нас, в Росії.

Городній горошок умовно ділиться на три групи: лущильний, цукровий і полусахарную. Зерно лущильний гороху відрізняється гладкою поверхнею і вживається він виключно у вигляді сухих зерен, жорсткий пергаментний шар на внутрішній стулці стручка молодого горошку не викликає бажання з'їсти його зеленим або вареним.

У горошку цукрових сортів стручок солодкий, ніжний, без пергаментного шару. Молоді стручки, або як їх називають, зелений горошок, використовуються у весняних салатах, для приготування всіляких страв на основі теплової обробки, а багатьом подобається просто погризти стручки молодого горошку. Але, сезон його недовгий: не так довго зелений горошок залишається молодим. Найкраще корисні властивості горошку зберігаються при заморожуванні. Заморожувати зерна потрібно відразу ж після вилучення з стручка, інакше корисні властивості його зникнуть дуже скоро.

Горох мозкової відноситься до полусахарную сортам. У ньому досить-таки багато цукрів, і цим він схожий на горошок цукровий. Але молоді стручки горошку цих сортів м'які, їстівні, проте дуже швидко, у міру дозрівання стають жорсткими - в такому вигляді в їжу вони вже не придатні. Використовується мозкової горох, в основному, в консервній промисловості.

У гастрономічному відношенні і по своїх корисних властивостях найбільш цінним є зелений горошок. Він багатий білками - 5,4 г на 100 г продукту. Це не менше, ніж в яловичині, але, на відміну від м'ясного білка, білок бобових засвоюється набагато легше. Природний білок містить цінні амінокислоти, синтезовані тільки рослинами. Це: цистеїн, лізин, аргінін, триптофан, метіонін і ін Тому зелений горошок особливо важливо мати в своєму раціоні людям, що перенесли важку хворобу, для запобігання ожиріння печінки, і, звичайно ж, цілком здоровим людям для підтримки нормальної ваги.

У зеленому горошку достатньо багато клітковини. Клітковина необхідна для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, окрім того, вона сприяє зниженню рівня холестерину, виведенню токсинів.

Нуклеїнова кислота, якої достатньо багато в зеленому горошку, робить його корисним для поліпшення регенерації тканин, а значить і більш довгому збереженню молодості.

Майже весь набір необхідних вітамінів, макро-і мікроелементів зосереджений в зеленому горошку.

Це вітамін А, вітаміни групи В (В1 - тіамін, В2 - рибофлавін, В або РР - ніацин, В5-пантотенова кислота, В6 - піридоксин). Крім того, вітамін Е - токоферол, вітамін С - аскорбінова кислота, (в 100 р. зеленого горошку його міститься до 40 мг). Вітамін К - філлохинон (нестача його в організмі приводить до розвитку геморагічного діатезу, кровотеч), вітамін Н - біотин. Біотин потрібен для стабілізації рівня цукру в крові, крім того, він підсилює дію інших вітамінів групи В, бере участь в розкладанні жирних кислот, в спалюванні жиру. Вітаміну В3 в стручках або зернах зеленого горошку в 5 разів більше, ніж у хлібі з зерна грубого помелу. Вітамін В6 бере участь у виробництві червоних кров'яних тілець, відіграє важливу роль в білковому, жировому і вуглеводному обміні.

За змістом корисних мінералів перше місце справедливо займає калій - до 244 мг. Фосфор - 108 мг, магній - 33 мг; в значних кількостях міститься кальцій, цинк, залізо.

Зелений горошок, завдяки вмісту в ньому селену, блокує надходження в кров радіоактивних речовин.

У порівнянні з іншими овочами в зеленому горошку досить багато жирів - до 0,2-0,3 г в 100 г продукту.

Чи не обеднен зелений горошок цукрами, до 6 г на 100 г продукту. Але, це корисні цукру, представлені вони, в основному, глюкозою і фруктозою.

Калорійність зеленого горошку, порівняно з іншими овочами досить висока - 72 ккал. Однак це не заважає займати йому важливе місце в раціональному харчуванні людей різного віку. Зелений горошок включають в раціон людей, що страждають гастритом, виразковою хворобою, атеросклерозом, серцево-судинними захворюваннями, діабетом. Він сприяє відновленню обміну речовин, покращує травлення, корисний при ожирінні.

Протипоказань до його вживання немає, однак є деякі обмеження. При подагрі та сечокислий діатез вживання гороху слід обмежувати, тому що містяться в ньому пурини - речовини, з яких в організмі утворюється сечова кислота, здатні відкладатися у вигляді солей в суглобах і хрящах. У людей з нездоровим кишечником зелений горошок може викликати метеоризм.

Зелений горошок - один з улюблених ранніх овочів. Його використовують в салатах, закусках, в овочевих рагу. Горошок добре поєднується з м'ясом.

Салат із зеленого горошку з кукурудзою

Нам знадобиться: 200 г зеленого горошку (свіжого або замороженого), 200 г свіжої або замороженої кукурудзи, 1 яблуко, сік, вичавлений з половинки лимона, зелений лук, пучок кінзи або іншої зелені за смаком, 100 г легкого йогурту або нежирної сметани, 1 ч. л. каррі, сіль, перець за смаком. У приготовлений салат можна, при бажанні, додати 150-200 г дрібно нарізаної відвареної яловичини або м'яса індички.

Суп-пюре з зеленого горошку

Для супу можна використовувати свіжий або свіжозамороженої горошок. На 800 г горошку потрібна 1 ст. ложка топленого масла, 2 ст. ложки борошна, 4 склянки молока. Горошок відварити в злегка підсоленій воді. 2-3 ст. ложки звареної горошку відкласти, решті протерти через сито і змішати з молочним соусом. Для приготування соусу борошно злегка обсмажити на маслі, розвести гарячим молоком, додати зелений горошок. Молочний соус разом з горошком проварити протягом 10-15 хвилин. Потім соус процідити через сито, розвести гарячою водою, трохи посолити. Перед подачею на стіл додати відкладений горошок, заправити нежирною сметаною або легким йогуртом.

Кілька рецептів з французької кухні

Закуска з зеленого горошку з шинкою

На 4-5 порцій треба взяти: 0.5 кг зеленого горошку, половину чайної ложки подрібненої зелені петрушки, 2 ст. ложки топленого масла, 300-350 г нарізаної шинки, 1 ст. ложку борошна, склянка води або бульйону з яловичини.

Горошок відварити в злегка підсоленій воді. Обсмажити в маслі петрушку, додати горошок і шинку. Обережно всипати муку і перемішати, не знімаючи з вогню. Залити водою або бульйоном і тушкувати на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин.

Суп зі свіжого зеленого горошку

На 5-6 порцій 350 г зеленого горошку, білий соус, 100 г вершкового масла, пів склянки борошна, 1 ч. ложка подрібненої зелені петрушки, 1.5 л води, сіль за смаком. Горошок відварити, з більш половини отриманої кількості приготувати пюре. Приготувати білий соус. Пюре з'єднати з соусом, розбавити водою. Додати петрушку і сіль, довести до кипіння. Потім додати решту зеленого горошку.

Білий соус приготувати просто. Для цього треба: 2 ст. ложки вершкового масла, 1.5 ст. ложки борошна, склянка води або м'ясного бульйону. Масло розтопити, обережно ввести муку, перемішати, влити рідину і, помішуючи, довести до кипіння.

Овочеве асорті

Для приготування страви на 5-6 порцій нам знадобиться приблизно 1 кг різних овочів, (зелений горошок, цвітна капуста, брюссельська капуста, селера, спаржа, кольрабі). Асортимент і кількість залежить від смакових уподобань та можливостей. Крім того, 250 г вершкового масла, 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки, 3-4 столових ложки тертого сиру пармезан.

Овочі очистити, нарізати кубиками, відварити окремо в злегка підсоленій воді, відкинути на друшляк, почекати, поки вода стече. Потім, в розігріте масло додати зелень петрушки, овочі і частину сиру. Обережно перемішати і присипати зверху сиром, що залишився. Це було овочеве асорті по-французьки.

Зелений горошок по-французьки

На 6 порцій треба взяти: 800 р. зеленого горошку, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложку цукру, половину чайної ложки подрібненої зелені петрушки. Зелений горошок залити підсоленою водою, додати вершкове масло і проварити 10 хвилин. Відкинути на друшляк, почекати поки вода стече. Зелень петрушки обсмажити в маслі, додати горошок і тушкувати 10 хвилин. Заправити цукром.

Пюре із зеленого горошку

На 4-5 порцій необхідно взяти 500 г свіжого або замороженого зеленого горошку, 1 жовток, 100 г нежирних вершків, 2 ст. ложки топленого масла, пів чайної ложки солі, пів чайної ложки перцю. Горошок зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк і протерти через сито. Обсмажити петрушку в розігрітій олії, додати пюре з горошку, посолити, додати перець. Перед подачею на стіл заправити жовтком, збитим з вершками.

Рис із зеленим горошком

Для приготування страви треба взяти 1 склянку відвареного зеленого горошку, 1 склянка рису, 3 печериці, 1 ст. ложку вершкового масла, 1 ст. ложку тертого сиру пармезан.

Гриби нарізати скибочками і протушкувати в маслі. Відварений рис змішати з грибами і відвареним зеленим горошком. Перед подачею на стіл блюдо присипати тертим сиром пармезан.

А це можна приготувати дуже швидко.

Омлет із зеленим горошком

200 г зеленого горошку, 2 яйця, сіль, мелений чорний перець, 2 ч. л. рослинного масла, 2 тонких шматочка шинки або вареної яловичини. Яйця змішати з двома столовими ложками води, додати солі, перцю, збити і коли омлети почнуть остигати додати в кожен половину підготовленого горошку. Омлет з горошком протримати на слабкому вогні 1-2 хвилини. Омлет викласти на тарілки, додати шинку чи м'ясо.

Приємного апетиту всім любителям користі і свіжого смаку!

(Ілюстрації: Julija Sapic, Ale? Studen?, shutterstock.com)

Інші записи по темі