Засуха в тарілці

Пластівці, снеки, мюслі - все це сухі сніданки, і хоча назви у них різні, сенс один: це хрусткі продукти, які не вимагають приготування. Основою для сухих сніданків служать різні злаки і всілякі їх суміші .

З'явилися такі сніданки більше ста років тому.

Придумав перший сухий сніданок - плитку з пресованих висівок - доктор Джеймс Джексон в тисяча вісімсот шістдесят третьому році. Потім на початку двадцятого століття брати Келлог замочували зерна кукурудзи в воді, а потім пропускали через валики, виходили грудочки сирого тіста. А коли грудочки випадково засохли на теплій плиті, отримали перші пластівці.

І до цих пір багато прихильників здорового способу життя їдять вранці тільки пластівці. Адже їх не треба варити, і при цьому вони зберігають корисні властивості злаків. В кукурудзяних пластівцях міститься багато провітаміну А і вітаміну Е. А в рисових пластівцях - вісім важливих амінокислот. У вівсяних пластівцях міститься багато магнію і фосфору. Вважається, що швидкі сніданки з кукурудзи, вівса, гречки, пшениці містять велику кількість клітковини. А клітковина, як відомо, допомагає роботі кишечника і дає відчуття насичення.

Всі ми знаємо, що здорове харчування має включати в себе калорійний і нежирний сніданок. Бутерброди не є надто корисною їжею, а ось сухий сніданок забезпечить організм енергією складних вуглеводів. Щоб зробити ранкову трапезу найбільш корисною, можна просто насипати сухий сніданок в тарілку і залити його нежирним кефіром, молоком або йогуртом.

Проте так чи корисні всі сухі сніданки?

Мюслі - суміш з непрошедших термічну обробку зерен злаків, фруктів і горіхів. Вони містять велику кількість клітковини і вітамінів.

Кранчи - це мюслі, обсмажені в олії, найчастіше з цукром. Природно, в них набагато більше цукру і жирів, а мікроелементів і вітамінів дуже мало, адже при смаженні вони руйнуються.

В кукурудзяних пластівцях цукру ще більше, ніж в кранчі, а клітковини і жирів менше. Корисніше є рисові, вівсяні і пшеничні пластівці. В таких пластівцях зберігається більше вітамінів і клітковини.

Подушечки . Їх оболонкою є спресована крупа. А найголовніше - дуже калорійна начинка, в них немає практично нічого корисного, крім невеликої кількості вітамінів групи В.

Основною перевагою сухих сніданків вважається збереження багатьох корисних речовин, зокрема, мінералів і вітамінів. Зберігаються корисні речовини, завдяки мінімальній кулінарній обробці злаків.

Однак насправді, пластівці, подушечки з начинками виробляють взагалі з борошна, а не з цільного зерна. Дрібна крупка обробляється в спеціальному апараті, і виходять фігурки, які заповнюються начинками. А щоб зробити кукурудзяні пластівці, крупу варять кілька годин на цукровому сиропі, потім сушать, розплющують й обсмажують, потім покривають карамеллю. Цей процес виготовлення схожий на процес виготовлення чіпсів, тільки з цукром.

Вважається, що сухі сніданки володіють низькою калорійністю. Проте британські вчені з'ясували, що це помилка. Вони провели аналіз харчової цінності десяти сухих сніданків, і виявили, що за кількістю жирів, цукру і корисних харчових волокон сніданки дуже схожі з шоколадним печивом. У 50-грамової порції сухого сніданку виявилося практично дев'ять грамів жиру, тринадцять грамів цукру і всього лише два грами клітковини. Таким чином, сухі сніданки мають не такий вже низькою калорійністю.

Крім того, вміст корисних речовин у сухих сніданках все-таки менше, ніж в цілісному зерні. Наприклад, в одній порції сніданку міститься від 0,4, до 2 г клітковини, а організму потрібно не менше 25г. Більше харчових волокон міститься в сніданках, що складаються з неочищених зерен або зерен з висівками.

Найсмачніші сухі сніданки - з шоколадною начинкою і обсмажені мюслі. Однак сніданки з начинками містять дуже багато цукру, а обсмажені мюслі - дуже багато жиру. Адже при обсмажуванні до пластівців додають масло, тому в них присутня надлишок жирів. Більш корисні сирі мюслі - в них набагато менше цукру і жирів. Надмірне захоплення цукром може привести до порушення обміну речовин, це може спровокувати цукровий діабет. Сіль в надлишку теж шкідлива. Людині на добу достатньо 4г солі, а з 200г сухого сніданку ми отримуємо від 1 до 2,8 г солі. Чим більше солі ми споживаємо, тим вища ймовірність виникнення гіпертонії.

Начебто, вживаючи сухі сніданки з кукурудзяного, пшеничного і рисової муки, ми отримуємо вуглеводи - головне джерело енергії, але з подрібненого зерна засвоюється дуже багато вуглеводів, а це сприяє утворенню підшкірного жиру. Крім того, сухі сніданки, потрапляючи в шлунок, просто набухають, і створюється враження ситості, а насправді є захочеться дуже швидко, а калорій додасться предостатньо.

Якщо говорити про нешкідливість і натуральності сніданків, то слід знати, що при їх виготовленні застосовують гідроване рослинне масло або жир, а вони збільшують рівень холестерину в крові, що призводить до ризику захворювань серця. Часто в сухих сніданках присутні харчові добавки з індексом Е і ароматизатори, користь від цих добавок дуже сумнівна.

Результати останніх досліджень показали, що людям, у яких є хронічне розлад травлення, а також коліти, сухі сніданки протипоказані. В експерименті взяли участь близько 200 осіб. Всі учасники страждали колітами і розладами травлення, так от, вживання ними сухих сніданків погіршило їх стан.

Звичайно, сухі сніданок корисніше бутерброда з ковбасою, який ми поглинаємо всухом'ятку. І медики не заперечують, що корисні сухі сніданки володіють корисними властивостями, але й не забувають про шкоду.

Найкраще сухими сніданками перекушувати між основними прийомами їжі, а вранці вживати звичніше пшеничні або вівсяні пластівці. Зупинити вибір треба на виробах без цукру, краще додати горіхи, родзинки, курагу. І не варто забувати про молоко, яким їх заливають. Адже в процесі виробництва пластівців вітаміни розпорошуються по поверхні пластівців, а молоко дозволяє отримати від сніданків максимальну користь, так як воно вбирає в себе "розпорошені" вітаміни.

Отже, якщо Ви все-таки збираєтеся вживати сухі сніданки, то:

? вибирайте такі сніданки, в яких містяться цілісні зерна;

? звертайте увагу на наявність цукру і калорійності. Краще всього, якщо цукру не буде взагалі;

? не купуйте сніданків, в яких містяться харчові добавки з індексом Е і синтетичні ароматизатори;

? спробуйте заливати сухий сніданок соком, який заповнить відсутню кількість вітамінів або молоком.

І не думайте, що, якщо сухі сніданки дорожче, значить вони кращі. Висока ціна не гарантує якісної сировини і корисних речовин.

Якщо Ви дуже любите сухі сніданки, спробуйте приготувати їх в домашніх умовах.

Домашні мюслі

Буде потрібно чотири склянки вівсяних пластівців, один стакан мигдалю, дрібно посіченою, дві склянки кокосової стружки, 0,5 склянки меду, ? склянки соняшникової олії. А ще - чорнослив, родзинки, курага, інші горіхи - все візьміть за смаком.

Треба змішати вівсяні пластівці з кокосом, горіхами і додати масло, все перемішати і додати мед. Потім викласти на деко і випікати при температурі сто вісімдесят градусів близько сорока хвилин. Потім суміші дати охолонути і змішати з сухофруктами, горіхами, зсипати в банку і зберігати в прохолодному сухому місці.

Такі мюслі будуть набагато корисніші за ті, що ми купуємо в магазині, адже в них міститься менше цукру і жиру. Домашні мюслі містять 290 ккал на 100г.

Мюслі з яблуками

Чотири столових ложки вівсяних пластівців змішати з 8 ст. ложок води, 4 ст. ложки вершків, соком лимона, потім додати натерті яблука і мед. В такому блюді міститься 120 ккал.

Мюслі з ягодами

Необхідно змішати вісім столових ложок вівсяних пластівців, 400г малини або полуниці, вісім столових ложок знежиреного молока і 150г нежирного йогурту. У цій страві - 260 ккал.

Медові мюслі

Необхідно збити три яєчних білка в піну, потім додати корицю, 200г меду, 70 мл оливкової олії. Все перемішати. Потім крупно порубати 200г будь-яких горіхів, змішати з насінням соняшнику, 500г вівсяних пластівців. Потім додати білково-медову масу і все добре перемішати. Викласти суміш на деко і запекти в духовці при ста вісімдесяти градусах п'ятнадцять хвилин. Потім знову перемішати і запікати до золотистого кольору. Поки готуються пластівці, нарізати сухофрукти (будь-які, за смаком). Готові пластівці змішати з сухофруктами. Цей рецепт містить 295 ккал.

Звичайно, готові сухі сніданки можуть принести певну користь нашому організму, тільки варто їх правильно вибирати і ними не зловживати. А краще всього, якщо Ви іноді приготуєте собі на сніданок справжню кашу.

(Фото: Lisovskaya Natalia, fotum, Norman Pogson, Bostjan Uran, shutterstock.com)

Інші записи по темі