Смачне-не смачне. Міфи про дієтичному

Багато людей, в більшості своїй у владі забобонів, звичок і схильностей, звикли мислити раз і назавжди набутими "штампами". Якщо сніданок - то повна його відсутність. Якщо вечеря - то обов'язково з пирогом і картоплею. А якщо прийнято рішення про обмеження в харчуванні, то в хід піде новомодна "французька" дієта з навороченним, мізерним меню і нічний крадіжкою копченої ковбаси із сімейного холодильника.

Ні вже, дорогі мої, давайте-ка відійдемо ми від своїх звичок і обговоримо наше "смачненьке" неупереджено, з науковим підходом.

Отже. Смак формується за допомогою рецепторів, що знаходяться на язиці. Живуть ці смакові клітини близько десяти днів, розташовані вельми і вельми своєрідно, працюють по типу маленької хімічної лабораторії, перетворюючи смак в енергію нервових клітин. Крім того, рецептори мають здатність перебудовувати свою чутливість, тому, коли ми з вами замість двох звичних для нас ложок цукру будемо класти в чашку з кавою одну, спочатку будемо відчувати істотну різницю в смаку, але потім, через пару-трійку днів відбудеться закономірне звикання до вже нового смаку. І так у всьому. Виходить, якщо враховувати такий ступінь пристосованості наших рецепторів до змін, можна вибудувати свою систему харчування не на догоду нашим смаковим звичкам, а на користь здоров'я.

Давайте розберемося з гаслом - " Що корисно, то несмачно, що смачно - то шкідливо! ". На перший погляд це так. Але це тільки на перший! Смачно солодке, скажімо, торт? Так, це так. Однак на своєму досвіді можу вам сказати, якщо ви поставите для себе мету і щодня знизите для себе кількість солі або цукру, то вчорашнє ласощі буде для вас занадто нудотним або пересоленим.

Крім того, в нас сильні стійкі, що ростуть з наших батьківських сімей звички. Скажімо, звичка заохочувати або втішати себе чимось смачним, солодким або ... забороненим. У хід йдуть цукерки, шоколад, тістечка, а іноді і алкоголь, який, як всі ми знаємо, має величезну кількість калорій. Сильні також звички готувати страви за сімейним, випробуваним рецептами. Ніхто не сперечається, що оселедець "під шубою", "грузінчікі", торт "Наполеон" або м'ясна піца на цілий лист в духовці мають чудовий смак, роками підібрані пропорції тих чи інших інгредієнтів. Однак, як ми вже домовлялися на самому початку, це всього лише наші звички, а вони мають властивість змінюватися, якщо так захоче їх господар. Потроху можна замінювати улюблені Вами страви на менш калорійні, але не менш смачні. Скажімо, візьмемо шанований на багатьох російських столах соус-майонез, так само соуси-аналоги, які мають у своїй основі все той же рослинне масло, яєчний порошок, емульгатори. Смак салату не втратить своєї пікантності, якщо в нього додати не майонез, а знежирений йогурт, сметану. Чудовий соус можна приготувати на основі кефіру, якщо покласти в нього нарізану зелень і часник. Взагалі, зелень легко введе "в оману" ваші рецептори, посиливши смак і додавши максимум користі вашим салатів, соусів і закусок. Чудовий за своїми смаковими якостями є соус на основі сметани, лимонного соку з додаванням морської солі, перцю, солоних огірків і червоної цибулі.

Принципи приготування смачних та дієтичних страв досить прості і загальновідомі, досить переглянути збірники відповідних рецептів. В основному, компонентами є селера, бланшовані овочі, морська капуста, гриби, морепродукти. В якості заправки - все ті ж соуси на основі трав, часнику та кисломолочних продуктів.

Унаслідок високої калорійності жовтка, курячі яйця можна вживати не повністю. Беремо тільки білки, причому з них готуємо не лише салати, але запіканки і омлети.

Запікання, відварювання, приготування на пару - гідна альтернатива будь смаженого на маслі продукту. Мета - збереження цінних речовин, вітамінів, а найголовніше, смакових якостей страви. До речі, відомий стародавній китайський прийом - приготування продуктів на великому вогні за малу кількість часу, що зберігає смак, колір і запах інгредієнтів.

Звичні супи на м'ясному бульйоні легко замінити супами, приготовленими на овочевих відварах, причому запевняю, ви навіть не помітите цієї підміни, якщо правильно приготуєте "перше" без зайвих і вельми калорійних складових. Зокрема, будь-який овочевий супчик не "любить" довгого і сильного кипіння. Відрегулюйте температуру на плиті так, щоб суп, на початку досягнувши свого кипіння, потім готувався на середній, а краще на маленькій температурі. Виконавши цю умову, ви отримаєте хороший "смаковий букет". Зрозуміло, відсутність в супі м'яса повинно компенсуватися наявністю великої кількості овочів і зелені, причому як в свіжому вигляді, так і в сушеному, замороженому вигляді. Обжарювання робиться, як правило, на мінімальній кількості оливкової олії. Якщо бульйон роблять з курки, з неї обов'язково знімають шкірку, оскільки підшкірний жир містить значну кількість калорій, які нам з вами не до чого.

Японці давно винайшли апетитне за смаком і абсолютно не звучне речовину під назвою "глутамат натрію". Глутамат натрію - це харчова добавка, яка діє як підсилювач чутливості все тих же смакових рецепторів. Діє ця речовина за природними законами, а от чи робить воно позитивний вплив на здоров'я та фігуру - це велике питання. Тому давайте відставимо для себе бульйонні кубики, складні за складом приправи в пакетиках, а звернемося все до тих же натуральним селері, часнику, петрушці, які й смаку додадуть і шкоди не принесуть.

Що стосується наших з вами улюблених десертів, то тут доведеться над собою попрацювати. Оскільки цукор є доступним і відносно безпечним антидепресантом, наші пристрасті до "солоденького" цілком зрозумілі. Інша начитана дама може звернути свою увагу на різні цукрозамінники, колу "лайт" та інші продукти, обманюють наш смак і приносять мінімум калорій. Однак можна точно сказати, що обдурити організм вам в цьому відношенні не вдасться. Підшлункова залоза, "дезінформували" смаковими рецепторами, викине в кров інсулін, а утилізувати-то нічого, цукор Вами не був ужитий. Така система може привести до неузгодженості дуже тонко відбудованих фізіологічних механізмів і привести до плачевних результатів. На сьогоднішній день неможливо сказати - наскільки важкі наслідки систематичного вживання цукрозамінників, тому вибір за Вами. Мед, на худий кінець, домашнє варення - чим не альтернатива цукру?

У зв'язку з тим, що смакові "враження" завжди йдуть "рука об руку" з нюховими, важливо готувати так, щоб насолоду народжувалося не тільки від смаку, але і від виду, запаху страви. Відомо ж поняття - "наївся, поки готував"? Все правильно, оскільки організм сприймає смак їжі в поєднанні з його запахом і виносить своєї вердикт - приємно чи неприємно. Заради експерименту затисніть ніс і спробуйте з'їсти шматочок цибулі. Швидше за все, ви не відчуєте його гостроти, а відчуєте лише смак зразок кислого яблука.

Насичення відбувається поступово, тому важливо не їсти, а куштувати. На цьому принципі побудована культура приготування і сервіровки багатьох європейських країн, зокрема, французька кухня відрізняється максимальною увагою до смакових нюансів. Якщо їжа - задоволення, варто отримати це задоволення на "повну котушку"! Не потрібно ділити процес їжі з переглядом преси або телепередач. Адже поєднання побаченого і випробуваного вами страви дає відчуття повноти і залишає приємне враження.

Ми багато робимо за стандартом, за накатаним. Давайте спробуємо почати нове життя, відштовхуючись від іншого сприйняття їжі та мистецтва її вживання. Відмовимося від шкідливих звичок, а головне, від самої головної звички - ігнорувати саму себе і можливість отримувати задоволення без шкоди для організму.

(Фотоілюстрації: Elena Schweitzer (фото 1), ZJosh Resnick (фото 2), Shutterstock.com)

Інші записи по темі