Редис - корисний, смачний, ранній

Всі ми знаємо і любимо популярний весняний овоч - редис. З ботанічної точки зору він є скоростиглий сорт редьки. Батьківщиною редису вважається Азія. В Європі він з'явився в часи Середньовіччя - був виведений шляхом багаторічної селекції редьки.

Не бачити б нам редиски, як своїх вух, якби не любов Петра I до всього заморському.

Саме завдяки його указу садити редиску вона з'явилася на Русі. Правда, спочатку її не любили і вважали за бур'ян, використовували як допоміжну посадку: відзначити кордону грядок і т.п. І вже пізніше почали вживати в їжу як повноцінний продукт.

Протипоказання для вживання редиски

Скоростиглість - одне з безперечних цінних якостей редису. Навесні, коли нам так хочеться свіженьких вітамінів, червоно-білі соковиті бульби можна придбати в супермаркетах і на базарах. Вони прикрасять будь-який салат, зроблять його особливо смачним і корисним.

В одному невеликому пучку редису присутній добова доза корисного вітаміну С - аскорбінової кислоти. А ось калорій в цьому овочі дуже мало - всього лише 14 ккал в 100 р. Тому ви можете з апетитом їсти редис, навіть якщо дотримуєтеся суворої низькокалорійної дієти. Біологічно активні речовини, що містяться в м'якоті і бадиллі цієї рослини, стимулюють обмін речовин і перешкоджають накопиченню жиру в ліпоцитах.

Якщо раніше при слові "редиска" ми уявляли собі рожево-білі коренеплоди, то зараз цей овоч виглядає дуже різноманітно. Існують різнокольорові сорту - білі, бордові, коричневі, лілові, жовті. За формою вони також неоднакові - можна вибрати редис у вигляді бурульки, кульки, овалу. Експериментуючи з відтінками і формою, ви зможете готувати, наприклад, незвичайні і дуже корисні салати.

Крім аскорбінової кислоти, в свіжому редисці присутні й інші вітаміни, а також мінеральні сполуки, рослинні білки, вуглеводи, фітонциди (натуральні антибіотики).

Як не дивно, у редису найкориснішою частиною є бадилля, а зовсім не апетитні коренеплоди . У багатьох країнах верхня частина цієї рослини - незамінний компонент салатів зі свіжих овочів, супів, різноманітних гарнірів. Бадилля редиски має незвичайний пряний смак. Вона хороша і в свіжому, і в відвареному вигляді. Спробуйте зробити салат, додавши в нього цей новий компонент - і нове блюдо, безсумнівно, сподобається вам і вашим друзям.

У м'якоті редису містяться специфічні ефірні масла, які зумовлюють гіркуватий смак цього овочу. Вони стимулюють травлення, активізуючи виділення шлункового соку. Лікарі Стародавнього Сходу вважали, що редис омолоджує людський організм і продовжує молодість. Клітковина, яка присутня в корені редиски, виводить з кліток "шкідливий" холестерин. Якщо ви будете вживати в їжу цей овоч регулярно, то в ваших кровоносних судинах не будуть накопичуватися холестеринові бляшки.

Свіжий сік червоного редису використовують у народній медицині для лікування простудних захворювань. Якщо рідина виявиться занадто пекучої, її можна розбавити морквяним соком. Отриманий склад слід закапувати в ніс, використовувати для змазування мигдалин, полоскання горла. Прийом всередину цього засобу рекомендується при гастритах і інших захворюваннях, що супроводжуються недостатньою секрецією шлункового соку. Але якщо у вас гастрит з підвищеною кислотністю, бажано виключити редис з щоденного раціону.

Компреси з редису допомагають полегшити болючість при радикуліті. Вимийте свіжі коренеплоди, обсушити їх, подрібніть блендером. Отриману кашку нанесіть на тканину і зробіть компрес на спину. Потримайте протягом 15 - 20 хвилин, накривши тканину зверху поліетиленом і теплою ковдрою. Свіжий сік редису рекомендується використовувати при головному болю для протирання скронь і лоба.

Не всі сорти редиски однаково корисні. Найбільше біологічно активних речовин міститься в червоних сортах. Але інші різновиди також можна і потрібно включати в щоденний харчовий раціон.

Вибираючи редис на базарі чи в магазині, уважно огляньте кожен коренеплід. Вони повинні бути щільними, досить твердими, з гладкою шкіркою (без плям, що стирчать корінців, тріщин, загрубевших або пошкоджених ділянок). Якщо на поверхні коренеплодів видно чорні або темні плями, навіть невеликої площі, краще відмовитися від покупки - такий редис уже почав загнивати і втрачати вітаміни. Зберігатися він буде недовго, а його смакові якості будуть не на висоті. Підвищена м'якість бульб або їх млявість - результат довго зберігання в невідповідних умовах. В такому редисці мало вітамінів і корисних речовин. Також зверніть увагу на бадилля. Якщо вона соковита, зелена, пружна - значить, коренеплоди були зібрані недавно. Розгляньте листя - вони не повинні бути погризені шкідниками. Підгнила, млява, жовта бадилля - ознака того, що редис не дуже свіжий.

Редис хорошої якості можна зберігати в холодильнику кілька днів, помістивши коренеплоди на нижню полицю холодильника. Але бадилля бажано використовувати в день придбання - вона швидко втрачає вітаміни і стає м'якою.

Різнобарвний салат

Вам знадобиться по 1 - 2 коренеплоду редису різних кольорів (за вашим вибором), тонкий пучок зеленої цибулі, 3 столові ложки нежирної сметани або кефіру, сіль за смаком. Вимийте редис, наріжте невеликими шматочками. Додайте дрібно нашаткований зелений лук, перемішайте. Посоліть салат, заправте охолодженої сметаною або кефіром, відразу подайте до столу в прозорому салатнику.

Редис з помідорами

Вам знадобиться 3 невеликих помідора, 4 - 5 коренеплодів червоного редису, 1 біла цибулина середньої величини, 1 пучок свіжої зелені петрушки, 3 столові ложки легкого майонезу, сіль за смаком. Наріжте помідори тонкими часточками, змішайте з нарізаним кружечками редисом і дрібно нашаткованої зеленню. Посоліть, додайте майонез, знову перемішайте і відразу подайте до столу. Можна прикрасити салат цілими гілочками петрушки або іншої зелені.

Салат із зелені

Вам знадобиться невеликий пучок бадилля редиски, 1 тонкий пучок зеленої цибулі, 1 пучок свіжої зелені кропу і петрушки, 2 столові ложки нерафінованої рослинної олії, 1 столова ложка виноградного або яблучного оцту, сіль за смаком. Вимийте зелень, злегка обсушіть на ситі або друшляку, дрібно наріжте гострим ножем. Змішайте масло, оцет і сіль, заправте салат. Подайте до столу в охолодженому вигляді. Ви можете додати в салат та іншу зелень - наприклад, базилік, гірчичний салат, листовий селера.

Салат з топінамбура з редисом і зеленню

Вам знадобиться 2 - 3 бульби топінамбура, 1 пучок листового салату, 3 - 4 коренеплоду редису, 1 невеликий пучок бадилля редиски, 2 зварених круто курячих яйця, 1 зварений на пару коренеплід моркви, 1 пучок свіжої зелені петрушки, 1 пучок щавлю, 4 столові ложки нерафінованої рослинної олії, 3 столові ложки натурального оцту (виноградного або яблучного), 4 зубчики часнику, сіль і мелений червоний перець за смаком. Готувати салат нескладно. Очистіть топінамбур, варену моркву і яйця, наріжте шматочками довільної форми. Зелень промийте холодною водою, дрібно наріжте. Перемішайте всі інгредієнти. З'єднайте оцет з рослинним маслом, додайте сіль і мелений червоний перець, покладіть пропущений через Давилка очищений часник, збийте. Отриманою сумішшю заправте салат, знову перемішайте і відразу подайте до столу.

Салат в лаваші

Вам знадобиться кілька коренеплодів редиски, пучок будь свіжої зелені за вашим вибором (кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля), сіль, часник, 1 зварене круто куряче яйце, 3 столові ложки густого жирного майонезу або сільської сметани, сіль за смаком, тонкий лаваш . Натріть редис на крупній тертці, додайте пропущений через Давилка часник, дрібно нашатковану зелень і нарізане дрібними кубиками варене яйце. Посоліть, заправте майонезом або сметаною і ретельно розітріть ложкою. Отриману масу розділіть на кілька частин, загорніть кожну в шматок тонкого лаваша і подайте до столу.

Окрошка з редисом

Вам знадобиться 5 невеликих коренеплодів редиски, 1 невеликий пучок бадилля редиски, 1 тонкий пучок зеленої цибулі, 1 пучок свіжої зелені кропу, 3 молодих огірка, 2 склянки нежирного кефіру, 2 склянки питної води, сіль за смаком. Вимийте овочі, наріжте кубиками або соломкою. Бадилля редису і зелень промийте холодною водою, злегка обсушити, дрібно наріжте. Змішайте всі інгредієнти, посоліть. Холодну воду збийте з охолодженим кефіром, заправте окрошку і подайте до столу. Ви можете додати в цю страву зварене круто і дрібно нарізане куряче яйце.

Якщо ви не знаєте, що приготувати з редиски, скористайтеся нашими рекомендаціями. Редис відмінно поєднується з будь-якою свіжою зеленню, різноманітними салатними заправками (масляної, майонезній, оцтової), звареним круто курячим яйцем, відварною картоплею, помідорами, огірками, цибулею і багатьма іншими продуктами. Перед приготуванням редис слід ретельно вимити, зрізати бадилля і корінці, при необхідності - очистити. Бажано не піддавати коренеплоди термічній обробці - при цьому більшість вітамінів і цінних мінеральних речовин неминуче зруйнується.

(Фото: sarsmis, Lidante, Lucky Business, shutterstock.com)

Інші записи по темі