Ранок нового життя - Великдень

Слідом за Великим постом приходить Світла Пасха. Подія Воскресіння Христова - найбільше християнське свято. У цей день ми святкуємо дарування нам вічного життя.

Вночі на третій день після смерті, Ісус Христос ожив, воскрес з мертвих. Людське тіло його перетворилося, він вийшов з гробу невидимий для варти.

На світанку жінки пішли до гробу Ісуса Христа, щоб помазати його тіло. Там їм з'явився Ангел, який сказав, що Ісус воскрес із мертвих.

Пасхальна служба починається опівночі з суботи на неділю. У православних країнах після Пристрасних днів , на Великдень особливо урочисто дзвонить благовіст . Звуковий супровід цього свята має євангельський зміст. У деяких церквах Греції, коли читають в Євангелії про землетрус в Єрусалимі, парафіяни піднімають сильний шум - починають бити палицями по дерев'яних сходах. Таке "землетрус" символізує те, що при воскресінні Ісуса Христа труну відкрився.

Великодній вогонь також відіграє значну роль в богослужінні. Вогонь символізує Світло Божий, який просвітлює все народи. Віруючі чекають Благодатного вогню від Храму Гроба Господнього, потім запалюють свої свічки, а після служби багато забирають лампади з вогнем додому і намагаються підтримувати його весь рік.

Раніше до підготовки великодніх прикрас приступали з Чистого Четверга : розписували яйця, готували сирну паску, пекли паски й баби, а також дрібні вироби з зображенням голубків, півників, хрестиків.

Головним блюдом в це свято була сирна паска , їй часто приписували чудодійні властивості. Наприклад, на Русі шматочок паски зберігали, як ліки від різних хвороб, а в Білорусі корки від паски сушили, потім товкли і клали в горілку, такий засіб охороняло від чаклунів. У кулінарній книзі кінця дев'ятнадцятого століття під редакцією Е. Молоховец міститься такий перелік рецептів пасок - царська, мигдальна, варена, червона, з фісташками, рожева і багато інших.

Як же приготувати паску? Перш за все, сир повинен бути свіжим і однорідним, його двічі протирають через сито, а потім з цієї маси готують паску. Не можна пропускати сир через м'ясорубку, інакше він стане в'язким і м'ятим, а протертий через сито сир буде легкий, насичений повітрям. Вершки повинні бути жирними, а вершкове масло - м'яке. Якщо Ви готуєте паску з родзинками, то слід його просушити, а мигдаль обов'язково треба очистити від плівок. Цукати для паски слід дрібно нарізати, а цедру цитрусових треба натирати на тертці. Існує спеціальна форма для паски - пасочніцу. Вона схожа на усічену пірамідку, а на гранях є зображення хреста і літер ХВ.

Ось кілька рецептів паски.

Великдень зі згущеним молоком

Шістсот грамів сиру слід протерти через сито, додати ? склянки цукру, сто п'ятдесят грамів вершкового масла і ваніль. Все ретельно розтерти, потім додати півсклянки сметани і півбанки згущеного молока, а також ізюм. Все перемішати, масу укласти в форму, покласти зверху гніт і поставити в холодильник. Така паска містить 250 калорій на 100 грам.

Шоколадна паска

Три яйця треба перемішати з 150 г цукру, потім додати до них 400 мл вершків і нагрівати на водяній бані близько півгодини (повинна вийти сметаноподібна маса). Потім до маси додати ванілін. Двісті грамів шоколаду розтопити на водяній бані. Кілограм сиру перетерти через сито, додати двісті грамів розм'якшеного вершкового масла. Потім додати вершкову суміш і все перемішати, обережно налити шоколад і знову перемішати. Сто грамів горіхів і цукатів подрібнити і додати їх в сирну масу. Ще раз перемішайте, форму застеліть марлею, щоб краї звисали. Викладіть масу, і краю марлі загорніть, поставте в холодильник. Форму поставте на тарілку, так як буде стікати сироватка, а зверху - якийсь вантаж. Через 12:00 можна перевернути форму і за допомогою марлі встановити паску на блюдо. Ця паска містить 290 калорій.

Пасха царська

Двісті грамів вершкового масла треба розтерти з одним стаканом цукру до білого кольору, потім поступово додати три жовтка. Розтерти масу до повного розчинення цукру. Потім два рази протерти через сито п'ятсот грамів сиру, мигдаль, родзинки і цукати. І додати до вершковою масою. Потім ввести півсклянки збитих вершків і перемішати, заповнити масою пасочницу, закрити блюдцем і покласти зверху гніт. Поставити в холодильник. Пасха містить 286 калорій.

Не менш важливим стравою є великодні паски . Паска - це один з найдавніших символів Воскресіння Христа. Печуть його в данину пам'яті про те, що Ісус Христос після воскресіння сам приходив до апостолів на трапези. На столі завжди лежав призначений Господу хліб, Христос так невидимо трапезував зі своїми учнями. Коли ми печемо паски, то, таким чином, запрошуємо Господа Бога відвідати наш будинок і скуштувати свіжого хліба.

Для того щоб спекти хороший паску, слід вибирати свіжі дріжджі, борошно має бути суха і просіяну. Не використовуйте при випічці паски маргарин, візьміть краще свіже масло. Жовтки слід відокремити від білків. Вважається, що тісто для пасок має підійти три рази. В останній раз тісто слід місити ніжно, обережно. В паски можна додавати мигдаль, корицю, мускатний горіх. І ні в якому разі не галасуйте, інакше тісто може опасть. Прикрасити паску можна глазур'ю або помадкою, або просто змастити верх збитим жовтком.

Ось кілька рецептів паски.

Паска домашній

Спочатку необхідно приготувати опару, для цього в 0,5 склянки киплячого молока заварити сто грамів борошна і швидко розмішати. Одночасно слід розвести п'ятдесят грамів дріжджів в 0,5 склянки молока і змішати зі ста грамами борошна, залишити на десять хвилин. Потім з'єднати обидві суміші і залишити на 1:00 для підйому. У цей час приготувати заливку - три жовтки, двісті п'ятдесят грамів цукру і трохи солі - розтерти всі інгредієнти і збити до білого. Половину заливки необхідно влити в дріжджову суміш, додавши при цьому двісті п'ятдесят грамів борошна, вимісити і дати підійти 1:00, а потім додати другу половину заливки, додавши п'ятсот грамів борошна. Як випливає вимісити, потім додати двісті грамів вершкового масла рідкого, двадцять п'ять грамів коньяку, стільки ж цукатів, пів чайної ложки мускатного горіха, чайну ложку кардамона, чайну ложку шафрану і дати тісту підійти. Потім додати цукати і родзинки і знову дати тесту підійти. Потім випекти паски, змастивши попередньо яєчним жовтком, протягом 45 хвилин. У цьому куличе міститься 300 калорій.

Паска шоколадний

Необхідно розчинити п'ятдесят грамів свіжих дріжджів в 1/2 склянки молока і змішати з невеликою кількістю борошна. Дати піднятися, потім додати тринадцять жовтків, попередньо розтертих з двома склянками цукру, додати також півсклянки какао-порошку, 1/2 склянки червоного вина, 1/4 склянки рому, півсклянки житніх сухарів, апельсинові цукати, а також по пів чайної ложки кардамону, кориці , гвоздики. Все перемішати і дати тісту піднятися, потім додати тринадцять білків, збитих в піну і решту борошна (всього близько 1,5 склянки). Викласти тісто у форму, коли воно підніметься, випікати при температурі сто вісімдесят градусів. В куличе міститься 190 калорій.

Паска морквяний

Один кілограм моркви нарізати шматочками і відварити до готовності. Потім протерти через сито, додати п'ять яєць, сто грамів вершкового масла, дві склянки молока, один кілограм борошна і двадцять п'ять грамів дріжджів (розпущених в теплій воді), двісті грамів цукру і замісити тісто. Потім дати йому піднятися і випекти на середньому вогні. Тут міститься 250 калорій.

Паска міщанський

Змішайте вісімсот грамів борошна з 200г вершкового масла, додайте склянку цукру і влити в суміш один стакан молока. Потім тісто вимісити і влити п'ятдесят грамів дріжджів (розпущених у воді), дати піднятися. Потім збити три білка з невеликою кількістю цукру і додати їх і жовтки в тісто. Додати ізюм, вимісити і викласти у форму. Випікати при середній температурі. У цьому куличе - 300 калорій.

Що стосується яєць, то зараз їх фарбують в різні кольори, але червоний колір є традиційним, так як це колір перемоги, колір життя. Яйця, які були пофарбовані в один колір, називалися крашанками , якщо були цяточки, смужки іншого кольору, то це - крапанки . А ще були писанки - яйця, розфарбовані сюжетними візерунками. Для фарбування яєць завжди використовували лушпиння цибулі. Щоб колір вийшов більш насиченим, слід взяти більше лушпиння і варити її півгодини. Можна мокрі яйця обкачати в сухому рисі, потім загорнути в марлю і зав'язати ниткою, потім варити їх в цибулинні, виходять яйця в цяточку. Можна також варити яйця, обмотані різнобарвними нитками, виходити цікаві розводи.

З давніх часів існує благочестивий звичай дарувати у свято Великодня один одному яйця. Стався цей звичай від святої Марії Магдалини. Коли вона прийшла в Рим для проповіді і, поставши перед імператора Тиверія, піднесла йому червоне яйце і сказала "Христос воскрес!". Так вона почала свою проповідь. З тих пір ми даруємо у Великдень яйця, славлячи Воскресіння Христа. Пасхальне яйце нагадує про воскресіння Ісуса Христа з мертвих, перемогу раю над пеклом. Як з яйця народжується життя, так з труни повстав Господь. А ці слова "Христос воскрес!" - Означають нову справжню весну, радісне і світле ранок нового життя.

(Фото: Shebeko, Susan Fox, Gravicapa, Alena Spurna, Teresa Kasprzycka, shutterstock.com)

Інші записи по темі