Лісові вітаміни

Журавлина і брусниця - маленькі ягідки, але, скільки в них користі! Стародавні римляни називали ягоди журавлини "кульками, які заряджені життєвою енергією". Журавлина дійсно неповторна за змістом корисних речовин і мінеральних солей. Ця ягода містить клітковину, органічні кислоти (лимонну, щавлеву, яблучну, бензойну, хінну, урсоловая), білки, катехіни, лейкоантоціани.

З вітамінів в журавлині присутні: К, С, В3, В6, тіамін, каротин, нікотинова кислота. А також в журавлині містяться йод, мідь, срібло, залізо, алюміній, калій, хлор, свинець, сірка, марганець, бор, олово, титан, магній, хром, барій, нікель.

Журавлина - вічнозелений сланкий напівчагарник, висотою до п'ятнадцяти сантиметрів. Листя яйцеподібні, шкірясті, квітки пурпурові, зібрані по 2-4 в зонтикоподібних суцвіття. Цвіте журавлина в червні, а плодоносить у серпні-вересні. Збирають її восени і навесні. Зустрічається журавлина в болотах, на берегах річок, в моховитих лісах.

Ця корисна ягода має бактерицидну, протизапальну, капілляроукрепляющее, ранозагоювальну дію на організм. Застосовується журавлина при лікуванні бактеріальних інфекцій, вірусному гепатиті, нефриті, діабеті, гіпертонії, ревматизмі, токсикозах вагітності, хворобах шкіри.

За заявою учених, лейкоантоціани журавлини мають протипухлинну дію, а катехіни підвищують опірність організму до дій рентгенівських променів. У шкірці журавлини міститься урсоловая кислота, яка близька до гормонів, здатним гальмувати процес асептичного запалення.

Журавлина активізує працездатність, надає тонізуючу дію на організм, а також сприяє швидкому видаленню з кишечнику продуктів розпаду, пригнічує гнильні процеси в кишечнику, підтримує оптимальні умови для розвитку в кишечнику мікрофлори, поліпшує обмін речовин, полегшує стан печінки, захищає судини мозку від інсультів. Журавлину застосовують при колітах, гастритах зі зниженою кислотністю шлункового соку, ожирінні.

Ягода зменшує головні болі, живить серцевий м'яз, підвищує еластичність стінок кровоносних капілярів. Журавлина лікує інфекції сечовивідного тракту, захворювання ясен, завдяки вмісту в ній компоненту - проантоцианидина. За допомогою цього ж компонента журавлина відображає бактерії і зміцнює захисні сили організму. Вчені з Інституту харчових технологій (США) довели, що ця ягода активно діє проти кишкової палички, сальмонели. Був проведений експеримент, в ході якого вчені додавали концентрат журавлини в яловичий сирий фарш, зіпсований бактеріями. В результаті, вчені виявили, що в м'ясі стало менше шкідливих бактерій.

Крім того, журавлина затримує ріст золотистого стафілокока, підсилює дію антибіотиків при гінекологічних захворюваннях, пієлонефриті, попереджає утворення каменів в нирках, а також зменшує ризик розвитку раку шлунку.

Ягода знімає спрагу при гарячкових станах, полегшує стан при кашлі, грипі, ангіні, свіжий сік ягід рекомендується при глаукомі.

Журавлина може зберігатися у свіжому стані багато місяців, так як в ній міститься бензойна кислота. Усі корисні речовини в журавлині зберігаються повністю протягом року. Немиту і неушкоджену журавлину можна зберігати до весни на балконі. Можна залити ягоди холодною водою, так журавлина буде зберігатися до нового врожаю.

Журавлина широко використовується в кулінарії, з неї готують варення, морси, джеми, соки, киселі.

Брусниця не відстає від журавлини по корисних властивостях. Це вічнозелений чагарник висотою до тридцяти сантиметрів. Росте вона в хвойних і змішаних лісах. По довговічності брусниця під стать дубам, адже живе вона до трьохсот років.

Брусницю часто називають "королевою ягід" і ця назва цілком виправдано, адже ця ягода має кардіотонічну, жовчогінну, сечогінну і гіпотензивну дію.

У складі цієї ягоди є клітковина, цукру, органічні кислоти (винна, молочна, янтарна, бензойна, лимонна, саліцилова, яблучна). Також в брусниці багато антоціанів і пектинів, фенолів, тріпеноідов, а також вітамінів групи В, вітамінів РР, Е, С, провітаміну А, а також міститься мідь, натрій, фосфор, залізо, калій.

Ягоди брусниці володіють антимікробної здатністю і добре впливають на мікрофлору шлунково-кишкового тракту. Брусницею лікують хвороби печінки, виразку шлунка, гіпертонію, хвороби сечовивідних шляхів, подагру, ревматизм.

До складу брусниці входять дубильні речовини, які зміцнюють стінки кровоносних судин, регулюють мінеральний обмін речовин. Крім того, брусниця покращує травлення, тонус організму і підвищують апетит.

Сік цих корисних ягід рекомендують пити при неврозах і анемії, а ще сік брусниці покращує зір.

Листя брусниці теж мають цілющу силу, вони мають бактерицидну дію, відвари і настої з листя п'ють при ревматизмі, проносах, нирково-кам'яної хвороби. Збирають їх ранньою весною і до липня, обскубувати їх треба руками.

Щоб зберігати брусницю, необхідно залити її водою і поставити на холод. Коли похолодає, брусницю розсипають тонким шаром на морозі, така брусниця навіть смачніше, ніж свіжа. Ягоди зберігаються дуже довго.

Брусницю використовують для приготування варення і соків, пастили, начинки для пирогів, квасів і сиропів. Брусничне варення - прекрасний гарнір для м'ясних страв.

Ось кілька рецептів з брусницею і журавлиною.

Сік журавлинний

Журавлину треба розім'яти, потім покласти в сік цукор (на один літр соку - 200 г цукру). Потім довести до кипіння і розлити в пляшки. Сік готовий.

Варення з журавлини

Ягоди журавлини треба варити в невеликій кількості води. Коли вони стануть м'якими, розчавити дерев'яною ложкою, залити киплячим сиропом (1,5 кг цукру - на 2,5 склянку води і на один кілограм ягід) і варити до готовності. В цей же варення можна додати яблука або волоські горіхи (для цього горіхи проварити тридцять хвилин в киплячій воді).

Журавлинний соус

Цей соус чудово підходить до м'ясних страв. Журавлину треба розім'яти і приготувати три склянки морсу, додавши цукор за смаком, потім півсклянки морсу відлити, а решті морс прокип'ятити з корицею. До залишилася половині склянки холодного морсу додати одну столову ложку крохмалю і влити в киплячий морс. Довести до кипіння. Тут міститься 25 ккал.

Журавлинний пиріг з безе

Розтерти три жовтки з 300г цукру, 200г вершкового масла треба розтерти з двома склянками борошна. Поєднати ці дві суміші і замісити тісто. Потім укласти тісто у форму і наколоти виделкою. Випікати протягом десяти хвилин при температурі 180 градусів. В цей час готуємо начинку. Три білки збити з 150г цукру. Дві склянки журавлини розтерти з 150г цукру. Потім журавлину викладаємо на готовий корж, а на журавлину - збиті білки. Потім поставити в духовку ще на десять хвилин. У цьому пирозі міститься 260 ккал.

Напій брусничний з медом

Ягоди треба розім'яти товкачиком і віджати сік. Мезгу слід залити гарячою водою і прокип'ятити п'ять хвилин. Потім відвар відокремити і довести до кипіння з медом. Потім охолодити і змішати з соком, який вичавили раніше. Напій слід витримати один день. В брусничним напої з медом містить 35 ккал.

Брусничне варення

Буде потрібно один кілограм ягоди, один стакан води, 1,5 кг цукру. Ягоди треба залити окропом на дві хвилини, потім засипати їх у приготовлений гарячий цукровий сироп і варити до готовності.

Пиріг сирний з брусницею

Для тесту нам знадобиться два яйця, одну склянку борошна, 220г сметани, 50г вершкового масла, 100 г цукру і одна столова ложка розпушувача. Треба збити яйця, додати цукор, потім сметану, розтоплене вершкове масло. Розпушувач треба змішати з борошном і висипати в тісто. Потім тісто викласти у форму для випічки. Для начинки необхідно 500г сиру збити з 100 г цукру і трьома яйцями. Потім додати одну столову ложку манки і все перемішати. Начинку треба вилити в середину тіста, зверху посипати 2/3 склянки брусниці. Випікати близько 45 хвилин при 200 градусах. Цей пиріг містить 220 ккал.

Свинина з брусницею

Змішайте 200мл рожевого сухого вина, дві столові ложки меду, трохи натертого імбиру, кориці і паприки. Потім повапните цим маринадом два кілограми м'яса і запікайте 2:00 при 160 градусах. Потім виділився з м'яса сік, злийте в сотейник, додайте 100мл сухого червоного вина і варіть, поки соус не зменшиться на 1/3. Потім 500г брусниці подрібнити, додати півсклянки цукру, додати ягоди з цукром до соусу і зняти його з вогню. М'ясо нарізати і подавати з соусом. Блюдо містить 190 ккал.

І журавлина, брусниця і прекрасно підходить тим, хто вирішив скинути зайві кілограми, адже журавлина містить всього лише 35,4 ккал - на сто грам, а брусниця - 43 ккал . Тому готуйте собі смачні напої та страви з цими ягодами і будьте здорові і стрункі.

(Фото: sarsmis, Morozova Oxana, msheldrake, shutterstock.com)

Інші записи по темі