Картопля: невідоме досьє відомого коренеплоду

"Антошка, Антошка, підемо копати картоплю!" - Співалося у відомій пісеньці про хлопчика-ледаря. Тільки якщо вже зібралися ми на Diets.ru, то лінь будемо гнати усіма можливими способами. Про картоплю говорити можна багато, особливо, якщо довірити цю справу справжньому професіоналу кулінарного мистецтва.

Але картопля не тільки звичайний продукт харчування, але і лікар.

Культивування картоплі почалося багато тисяч років тому в Південній Америці, і лише в середині 16 століття нашої ери він вперше був завезений до Європи. З історії всім відомо, що на простори Росії цей чудовий овоч потрапив за Петра Першого в кінці 17 століття.

Сьогодні картоплю готують майже в кожній родині, хтось вживає його майже щодня, хтось лише раз на місяць - це залежить і від харчових переваг конкретної сім'ї, і від традицій того чи іншого регіону. Крім стандартних страв з картоплі готують крохмаль, чіпси і навіть горілку. У Бельгії навіть є музей картоплі, в якому представлені самі незвичайні предмети із зображенням цього овоча - наприклад, марки і картини.

Існує більше п'ятдесяти тисяч сортів картоплі, але в залежності від застосування виділяють чотири основні групи: кормові, технічні, столові й універсальні. У їжу ми вживаємо саме столові сорти.

В залежності від сорту картоплі, методів і умов вирощування, догляду, зберігання та інших показників бульби в середньому містять в собі близько 76,3% води і 23,7% сухої речовини. До складу картоплі входить крохмаль, цукор, білок і мінеральні солі. Крохмаль, відповідно до середніх показників, становить більше половини сухої речовини (17,5%). Щоб орієнтуватися на вміст крохмалю в картоплі, потрібно знати одну річ, що він вищий у пізньостиглих сортів. При зберіганні, особливо тривалому і при низьких температурах, вміст крохмалю зменшується шляхом розпаду до цукрів. З вітамінів в бульбах містяться C, PP, B1, B2, B6 і в незначній кількості інші вітаміни, з мінеральних речовин - фосфор, калій, кальцій, натрій, залізо, магній та інші. Також в картоплі містяться різного роду кислоти, але переважає лимонна кислота.

Варто зазначити, що 1 кілограм картоплі містить 940 калорій, а вживання хоча б 300 грам на добу збагачує організм повною нормою вітаміну С і заповнює 10% енергії.

Вибір і приготування картоплі

При купівлі картоплі в магазинах або овочевих крамницях на ринку слід керуватися деякими правилами:

Бульби картоплі повинні бути однорідного кольору (без зелених або чорних плям), рівними і твердими;

При бажанні придбати молодий урожай і розкрити обман продавців, які дрібні бульби старої картоплі можуть видавати за молоду, досить зіскоблити нігтем шкірку (на молодих бульбах це буде зробити дуже легко);

Щоб уникнути покупки овочів з нітратами, картопля знову ж нігтем можна перевірити на екологічну чистоту. Здоровий бульба не буде сочитися зайвої вологою і при протикає видасть легкий хрускіт.

Картоплю можна подати як окрему страву, як гарнір, як закуску або інгредієнт для салатів. Завдяки його універсальності, бульби варять, смажать, запікають, готують на пару і на відкритому вогні, додають в супи, пироги і т.д. У поєднанні з багатьма іншими продуктами картопля не завжди підходить для дієт і роздільного харчування.

При роздільному харчуванні картоплю не поєднуємо з м'ясом, фруктами і кисломолочними продуктами. Також не рекомендується в один прийом їжі вживати два види крохмалю (наприклад, не варто їсти картоплю з хлібом, бобами, кукурудзою, кабачками і т.п.).

У приготуванні картоплі є свої тонкощі, які дозволять зберегти в ньому всі мікроелементи і вітаміни, такі необхідні для людського організму:

Шкірку з картоплі рекомендується зрізати якомога тонше;

Корисно відварювати або запікати карофель в мундирі;

Не рекомендується довго зберігати у воді очищені бульби;

Картопля для варіння варто класти в закіпевшую і вже підсолену воду і варити в невеликій кількості води;

Не варто вживати в їжу бульби з зеленими плямами, навіть ті, на яких їх незначна кількість;

Якщо ви не дотримуєтеся роздільного харчування, то можна приготувати такі дієтичні страви з картоплі:

Картопляне суфле. Натертий і віджатий від соку сирої картопля (400-500 гр.) змішати з молоком (100-130 гр.), вершковим маслом (25-30 гр.), жовтками і збитими в піну білками (2-х яєць) і сіллю. Форму змастити маслом і посипати сухарями, викласти на неї підготовлену картопляну масу. Суфле запікати протягом 30 хвилин. Подавати на стіл з вареними овочами.

Картопляна запіканка. Нарізати скибочками вже відварену картоплю (200 гр.) І варену моркву (80-100 гр.). Нашаткувати білокачанну капусту (120 гр.). Змастити форму вершковим маслом і укласти шарами морква - зелений горошок консервований (60 гр.) - Картопля - капусту, після чого шари повторити, змащуючи кожен сумішшю з сметани (50 гр.), Солі і борошна (10 гр.). Верхній шар можна посипати тертим сиром (10 гр.) З низьким відсотком жиру. Запікати страву до золотистої скоринки.

Картопля є прекрасним дієтичним продуктом, що має збалансований мінеральний склад, завдяки чому його з легкістю включають в раціон кардіологічних хворих, пацієнтів з проблемами шлунково-кишкового тракту і хворобами обміну речовин. У відділеннях кардіології найчастіше прописують хворим картопляно-молочну дієту. Картопля є хорошим помічником шлунку, обволікаючи його слизову оболонку і захищаючи від впливу подразників.

Народна медицина розповідає про безліч методів лікування організму:

Відвар квітів використовують при високому артеріальному тиску для зниження і також для стимуляції дихання, але потрібно бути дуже обережними з суцвіттями, щоб уникнути отруєння;

Сік свіжовичавленого картоплі усуває печію, його застосовують при запорах і як протизапальний засіб при гастритах і виразковій хворобі (ефект досягається протягом курсу 20 днів при прийомі 0,5-1 склянки соку 4 рази на добу);

При запальних процесах в ротовій порожнині сік картоплі рекомендується для полоскання;

Терту картоплю кладуть на опіки, незагойні рани ниючі і різного роду запалення шкіри;

Інгаляції при захворюванні дихальних шляхів можна проводити над відварною картоплею (особливо допомагає при кашлі), його ж використовують для зігріваючих компресів;

Щоб отверезіти від алкогольного сп'яніння радиться з'їсти тертий сиру картоплю;

При лікуванні фурункулів треба до них прикладати печена картопля;

Картопля допомагає і при алергічних захворюваннях. Наприклад, свіжими пластинами можна лікувати екзему і гнійні ураження;

Знеболюючу дію при остеохондрозі надає компрес з тертої картоплі з медом (прикласти до хворого місця на 1:00);

Печена картопля зберігає в собі максимум корисних речовин, тому його рекомендують при гіпертонії та серцевої недостатності;

При сухій шкірі в косметичних цілях роблять маски для обличчя (зварений в мундирі картопля розтирають з вершками, або сметаною, або вершковим маслом).

Поради народної медицини передаються з покоління в покоління і перевірені вже роками, але застосовувати деяких з них варто тільки після консультації з лікарем.

Дієти з картоплею мають свої мінуси і плюси:

Плюси таких дієт: сприяє поліпшенню обміну речовин через великий вміст в собі калію, завдяки якому з організму виводиться вода і кухонна сіль. Завдяки тому, що картопля містить достатню кількість калорій і засвоюється людським організмом, живлячи клітини корисними компонентами, він ефективно підходить для харчування ослабленим людям. Дієти з картопляним соком, завдяки якому обвалаківают внутрішні стінки органів, рекомендуються для людей із хворобами травної-кишкового тракту;

Мінуси: у порівнянні з іншими овочами, в картоплі в 2 рази більше калорій за високого вмісту вуглеводів, тому його слід обмежувати худне людям. Також не варто зловживати картоплею і простим любителям, тому що крохмаль не повністю засвоюється організмом (рада дієтологів: виключити щоденне вживання).

(Фото: Zhukov Oleg, barbaradudzinska, shutterstock.com)

Інші записи по темі