Хліб у нашому раціоні: стратити не можна помилувати

У більшості поширених дієт, що передбачають обмеження калорійності раціону, хліб неодмінно виявляється в списку заборонених продуктів. Для багатьох людей це обмеження виявляється дуже болісним - якщо салат або пюре можна з'їсти без хліба, то, як же, наприклад, вживати низькокалорійний сир, нежирний сирний крем, пісну шинку? Невже протягом усього періоду дієти слід відмовитися від смачного й корисного продукту з апетитною хрусткою скоринкою та ніжним м'якушем?

Виявляється, навіть при дотриманні суворої дієти можна і потрібно включати в щоденне меню невелика кількість хліба.

Тільки пам'ятайте, що цей продукт може бути різним - і шкідливим, і корисним. Давайте розглянемо це важливе питання більш детально.

Найчастіше в магазинах нам пропонують хліб, який роблять із застосуванням природного процесу бродіння. При додаванні в тісто дріжджів та спеціальної закваски в продукті відбувається два види бродіння - спиртове і молочнокисле. Вони супроводжуються виділенням газів - саме тому готовий хліб має повітряну структуру з дірочками на зрізі. Для поліпшення смаку, збільшення м'якості і обсягу батонів і булок виробники додають в борошно хімічні розпушувачі. Їх користь вельми сумнівна, але вони недорогі, прості в обігу і тому широко поширені. На жаль, хліб, "збагачений" розпушувачами, дуже швидко черствіє, зменшується і стає непридатним для нарізки.

Навіть після тривалої випічки хліб з підрум'яненою скоринкою і сухуватим м'якушкою містить деяку кількість дріжджів. Після попадання в наш організм дріжджові грибки контактують з природного мікрофлорою нашого кишкового тракту. В деяких випадках це взаємодія призводить до розвитку неприємного захворювання - дисбактеріозу. Саме тому при більшості хвороб шлунка і кишечника лікарі в першу чергу рекомендують виключити з раціону дріжджовий хліб і хлібобулочні вироби.

Білий хліб виглядає дуже привабливо, і його смак подобається багатьом. Але ви повинні пам'ятати про те, що цей відтінок обумовлений використанням хімічно вибіленої борошна, позбавленої багатьох корисних речовин, вітамінів і клітковини. Користі від такого продукту практично немає, а поява зайвих кілограмів або розлади травлення цілком можливо.

Найкориснішим є хліб з нерафінованої муки. Дієтична й лікувальна випічка може бути присутнім у раціоні кожної людини. Сірий хліб з різноманітними добавками лікарі рекомендують їсти при цукровому діабеті, атеросклерозі, деяких захворюваннях нирок, підшлункової залози, кишечника та шлунка. Сучасні дієтологи радять всім відмовитися від білого хліба і віддати перевагу цільнозерновим продуктам, а також виробам їх шпалерного (цільнозерновий) борошна. Остання містить цінну клітковину, яка сприяє виведенню шлаків з організму, складні вуглеводи, які нормалізують мікрофлору кишечника. Крім того, в шпалерного борошні і сірому хлібі присутні вітамін Е, природні антиоксиданти, поліненасичені жирні кислоти, необхідні для повноцінного функціонування головного мозку і нервової системи. Не випадково наші предки щодня їли житній або "шпалерний" (виготовлений з нерафінованої муки) хліб, а білі булки подавали тільки на святковий стіл!

У великих магазинах ви можете придбати хліб з різноманітними корисними добавками. Виберіть сорт, який буде вам до смаку - і тоді ви зможете витримати будь-яку дієту, не переживаючи за суворих обмежень раціону.

Наприклад, дуже смачний і корисний хліб з восьми злаків. З його назви зрозуміло, що при випічці використовуються різні види борошна. Крім того, до складу даного продукту входять житні і пшеничні пластівці, насіння соняшнику, льону, кунжуту, кукурудзяні зерна.

Якщо ваша дієта не передбачає суворого обмеження вуглеводів, спробуйте хліб з курагою або сухофруктами, світлим або темним родзинками. На жаль, хлібобулочні вироби з подібними включеннями зберігаються недовго, тому не забувайте регулярно навідуватися в магазин.

При порушеннях травлення дуже корисним будуть вівсяний, гречаний, кукурудзяний хліб, булки з обліпихою, житні і пшеничні вироби зі шпалерного борошна.

А для гурманів можна порадити хліб з прянощами - коріандром, кунжутом, кмином і іншими ароматними насінням і травами.

(Фото: Mircea BEZERGHEANU, Pagina, shutterstock.com)

Інші записи по темі